口水鸡的简易做法
口水鸡的简易做法
口水鸡的简易做法你知道吗？口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 这道家里老人小孩都会喜欢的菜色其实做起来并不难，你知道做法吗？今天就让我们一起来学习口水鸡的简易做法吧！
口水鸡的简易做法1
口水鸡用料
鸡大腿两只葱若干蒜若干姜若干芝麻若干花生若干辣椒面
花椒面
老抽
生抽
白糖
醋
食用油
口水鸡的做法
水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下
烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了
然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫）
把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的'花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油
小贴士
辣椒面粗细都可以。花椒面没有也可以用颗粒花椒。有很专业的说法，红油口水鸡要用三黄鸡来做，身为时差党，购买中国食材不容易，其实注意煮的火候，以及别忘记用冰水激煮好的鸡腿，煮出来的鸡肉同样可以口感鲜嫩脆！
口水鸡的简易做法2
口水鸡的用料
鸡腿 2个
香菜 一把
葱 一根
生姜 半个
大蒜 3瓣
花生米 一把
桂皮 2段
香叶 5片
八角 2个
白醋 几滴
花椒 一把
辣椒油 1.5汤匙
生抽 3汤匙
盐 2克
陈醋 一汤匙
冰水 适量
口水鸡的做法
1、准备食材～
2、葱姜蒜和大料洗净待用。
3、葱姜蒜和大料洗净待用。鸡腿冷水入锅，加入洗净的配料和大料。滴几滴白醋，大火烧开转中火加盖焖煮15分钟左右。
4、煮到最肥的部位能用筷子捞去即可。这个过程大概15分钟，鸡肉很容易熟，不要煮太久，鸡皮容易煮烂噢！
5、煮好的鸡腿拿出来立刻放入事先准备好的冰水中浸泡，激一下鸡肉，这样会更好吃。
6、生花生米放入不粘锅，小火加盖焖5分钟左右，期间翻动几次。
7、焙熟的花生米放凉装入保鲜袋，用擀面杖稍微擀成花生颗粒，稍微大点，不要擀太碎～
8、炒锅热油，放入花椒中火爆香后捞出花椒留底油。
9、加入大蒜小火爆香。
10、小碗里放入辣椒油，倒入大蒜和热油，一起搅拌均匀。没有辣椒油的，也可以用辣椒粉，热油放到辣椒粉里爆一下即可。
11、加入生抽、3勺煮鸡腿用的水、陈醋、最后加入盐一起搅拌均匀。可以自己尝尝咸味，根据自己口味调整～
12、鸡腿用刀切小块码在碗里，淋上调好的酱汁，放上花生碎，点缀上香菜即可。
口水鸡的烹饪技巧
鸡肉很容易熟，不要煮太久，容易破皮～
口水鸡的简易做法3
口水鸡，风靡大江南北的开胃美食，不爱食之人甚少。我做的口水鸡，肉质嫩滑弹，料汁麻辣香，每次做一小盆，每次都不会剩下。快来跟我大试身手，大快朵颐！
食材清单
熟白芝麻少许
香油少许
白糖1汤匙
辣椒油1汤匙
花椒油1汤匙
香醋3汤匙
生抽2汤匙
大蒜4瓣
香菜1棵
小米辣2个
香葱2棵
黄酒1汤匙
姜1小块
鸡腿4只
制作步骤
1、鸡腿与冷水一起进煮锅，放进1小块生姜，加入黄酒，大火煮开后转小火
2、煮的过程中不要盖锅盖，这样有利于腥气的挥发，要注意及时撇掉浮沫。煮上10分钟左右关火
3、此时盖上锅盖再焖上几分钟，至能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可
4、然后把鸡腿捞出放进冰水冷却
5、在鸡腿冷却的过程中，把香葱、香菜、小米辣、生蒜都切碎，放进碗中
6、接着调入文中材料里的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖，调匀，料汁即成
7、然后把浸凉的鸡腿捞出，切件或是撕开
8、淋上料汁即可，鸡肉嫩弹滑，料汁的味道非常好
小贴士
1、煮鸡腿时不要盖锅盖，利于用腥气的挥发
2、鸡腿煮上10分钟左右就要关火焖，这样才能保证肉质嫩，焖好后要立即用冰水浸，这样保证鸡肉弹滑
3、料汁也很关键，调味料不能省略
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