蒸鸡蛋羹的做法

怎样蒸鸡蛋羹比较好吃

  怎样蒸鸡蛋羹比较好吃，相信大家都知道鸡蛋羹嫩滑有营养，尤其是家里有孩子的都喜欢这道蒸鸡蛋羹，那么大家知道怎样蒸鸡蛋羹比较好吃吗，一起来看看蒸鸡蛋羹的做法吧，希望可以帮到大家。

  蒸鸡蛋羹的做法1  那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢？

  1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1、8—1：2、2，加水越多则口感越水嫩。

  2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。

  3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。

  蒸鸡蛋羹，具体做法如下：

  1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。

  2、用细网将蛋液过滤到小碗中。

  3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。

  4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。

  5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃啦～

  制作小贴士：

  在具体操作时，一般不会一次只做一个鸡蛋，所以可以将2—3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作，然后再分装倒入小碗中哦。

  为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状：

  1、可能是使用了生水，生水也就是自来水。自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹，要用冷开水。

  2、时间蒸得太久了，导致水分减少过多，表面起皱。

  3、没搅拌好，注意充分搅拌均匀。

  上图蒸的蛋羹就是带点儿蜂窝状的，口感却依然十分滑嫩，用的就是生水做的。不知道有没有人觉得，这样的'蛋羹依然非常漂亮呢？

  蛋液为什么要过滤：

  蛋液过滤一下，可避免搅拌不够充分，蛋白沉底结块。当然了，如果觉得自己已经搅打很好了，也可以不过滤的，用勺子舀掉上面的浮沫，再盖上盖子蒸就可以了。

  蒸鸡蛋中途可以开盖吗：

  不知道鸡蛋羹到底蒸好了没？ 中途完全可以的开盖来看看的哈，唯一需要注意的是，别让水蒸气滴入碗里。

  蒸鸡蛋羹的做法2  主料：鸡蛋（2个），虾米（适量），蔬菜粒（适量）

  厨具：蒸锅、炒锅

  步骤

  1、碗里打入两个鸡蛋。

  2、用筷子打散后，放入少许的盐，搅拌均匀。

  3、准备一碗温开水，比鸡蛋多一到两倍的量，倒入鸡蛋碗里。

  4、用筷子继续搅拌，会出现大量的泡泡。

  5、用小筛子过滤掉泡泡。

  6、如果过筛后还有少量的泡泡，用筷子挑掉就可以了。

  7、蒸锅里加入水，把鸡蛋放进去。

  8、鸡蛋碗盖上盖子，要盖严实哦，不然鸡蛋进入了空气会不细腻的。大火蒸10——12分钟，闷2分钟。

  9、准备蔬菜粒：葱，辣椒，西兰花，香菇。

  10、锅里放少许油，倒入葱花爆香。

  11、倒入辣椒翻炒几下。

  12、倒入香菇，西兰花继续翻炒。

  13、加入适量味极鲜，添少量水，继续翻炒。

  14、香味扑鼻，翻炒均匀。

  15、这时候鸡蛋蒸好了，很细腻呢（如果不确定鸡蛋是否蒸好了，用筷子在鸡蛋碗里扎一下，没有蛋液冒出来就表示蒸熟了，我一次蒸了两碗。）

  16、香菇蒸蛋：炒好的蔬菜粒倒入鸡蛋碗里。

  17、蔬菜粒的香辣味，嫩滑细腻的鸡蛋羹，无辣不欢的你喜欢吗

  18、虾米蒸蛋：放少量虾米，倒少许味极鲜，滴几滴香油。

  19、细腻嫩滑，非常适合小朋友 。

  小诀窍

  鸡蛋里加的温水温度不要太高，别冲成鸡蛋汤了。如果没有小筛子过滤泡泡，用筷子挑掉也可以的，就是慢了点。鸡蛋碗一定要盖严实，进了空气就不细腻了。冷水上锅蒸10——12分钟，闷2分钟。蔬菜可随个人喜好替换。香香辣辣的蔬菜，细腻嫩滑的蛋羹，好吃到根本停不下来！

  鸡蛋做法技巧

  1、荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

  2、鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

  3、炒鸡蛋不需放味精；

  4、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2—3次，蛋白、蛋黄即可分开。